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锡纸要用它的哑光面接触食物 。
锡纸一面光亮，另外一面哑光 ，由于哑面反射的光较少 ，向外吸热量较多，而且感光面接触食物容易造成粘连 ，所以包裹食物时应哑光面来接触食物 ，亮光面露在外面 。
使用注意事项
市场上出售的许多锡箔纸都是铝箔纸。纸的两面都由塑料或特殊涂层制成，中间层是铝 。通常，合格的锡箔纸用于直接包装食品 ，或在包装食品后在烤箱中烘烤 ，它不会对人体造成任何伤害 。
但是市场上也有一些劣质锡纸，其中可能含有一些铅元素 ，一旦铝箔纸的稳定性不达标或直接与明火接触 ，则可能导致铅元素沉淀。人吃了沾了铅元素的食物，就会影响人体神经系统 ，造血系统 ，心血管系统和消化系统的正常运作 。因此，不建议直接把锡纸放在火上烤 。
另外也要注意 ，锡箔纸不能用来加热酸性物质的食物 ，不然遇到高温会产生化学反应，另外也不能把锡箔纸放入微波炉里加热。
锡纸正反面的使用方法：
无论是烧烤还是用烤箱烤制食物 ，我们都经常用到锡纸 ，观察细致的朋友会发现，锡箔纸的两面颜色是不一样的，一面比较光亮 ，而另一面颜色较暗较深 ，实际上这是因为锡纸分正反面，颜色较暗的一面为哑光面 ，反射的光较少 ，向外吸热量较多，因此一般用这面来包裹食材 ，提升热传导效果。
如果用感光面接触食物虽然也可以烤 ，但很容易导致食物粘连在锡纸上，有时还会出现没有烤熟的情况 ，因此使用时要注意区分 ，不要弄反了 。
具体用途：
1、在烤制蛋糕 、饼干或是面包时，为了防止表面上色过深 ，可以在食物上方盖入锡纸 ，感光面朝上 。盖上锡纸后就不怕食物颜色过深，同时还能保证食物烤熟。
另外还有一个好处是可以平均蛋糕表面的热辐射，减轻表面的开裂现象 。
但是盖锡纸的时候动作要快 ，避免烤箱内温度变化太大 ，同时小心烫手 。
2 、经常烤肉的朋友们可以用它包裹肉类烤制，这样烤出来的肉类比较鲜嫩 ，水份足。
3、还可以用锡纸将活底模具包裹成固底模具 ，这样大家就可以不用买固底模也能用水浴烘焙法了 。
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